Variedad, edad y rendimiento: Mencía, 70 años. Rendimiento 5.900 kg/ha. Densidad de plantación 5000 cepas/ha. Sistema de poda / poda en verde: Conducción tradicional en vaso con brazos portadores de pulgares de dos yemas. 1ª poda en verde con pámpanos de 20 cm., 2ª poda con pámpanos de 80 cm. Aclareo de racimos. Nombre finca y nº de ha: Finca Areixola, 1 ha. Tipo de suelo: Franco-arcilloso. Orografía y orientación: Ladera con pendiente moderada orientada al Este. Altitud 800 m. Microclima: Esta latitud, altura, pendiente y orientación favorecen la existencia de un microclima específico más fresco y con menor humedad relativa, que lo hace especialmente adecuado para la producción de Mencías con gran potencial aromático. ELABORACIÓN Selección de uva con mesa de selección. Estrujado parcial. Temperatura máxima de fermentación alcohólica de 28 ºC. Maceración 15 días. Prensado suave con prensa vertical. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés nuevas. Batonage en barrica durante tres meses. Crianza en barrica de roble francés nueva durante 14 meses. No estabilización en frío. Clarificación con clara de huevo. No filtración.